CUCINA DI PESCE CONTEMPORANEA
Inaspettata, originale e intrigrante.la chiusina
La nostra idea di cucina
Proponiamo una raffinata cucina di pesce sia di mare che di acqua dolce dalla forte impronta contemporanea che attinge dalla tradizione in maniera libera e mai vincolante.
Utilizziamo materie prime straordinarie che trattiamo con rispetto e gratitudine per costruire piatti che sappiano stupire ed emozionare pur mantenendo una evidente semplicità e sostanza.
L’obiettivo è quello di portare tutti i commensali allo stesso livello, sia gli amanti dei sapori semplici, sia chi cerca una cucina dalle sfumature un po’ più particolari..
L’eretico
/e rè ti co/
erètico agg. e s. m. (f. -a)
[dal lat. tardo haereticus, gr. 𝛂𝛊𝛒𝛜𝛕𝛊𝛋𝛐𝛓 propr. «che sceglie»]
Chi, nel modo di pensare e di giudicare, diverge dalle opinioni comunemente accetate e dissente in maniera ferma e decisa dai principi di una dottrina e dalle ideologie accolte dal gruppo di cui fa parte.
“Quando ho aperto La Chiusina la prima scelta è stata se proporre o meno il Tortellino di Valeggio. Rinunciare al piatto simbolo della tradizione significava rivoluzionare la proposta; l’ho fatto scegliendo una cucina più contemporanea ea base di pesce: in una zona turistica così legata alle proprie radici sembrava un azzardo destinato al fallimento. Ancora oggi, quando dico che abbiamo “rinnegato” il ‘Nodo d’Amore’, molti mi guardano come un eretico.”
(Cristian Errati – Titolare)
Le nostre proposte
MENÙ
Esistono due modi diversi per goderti un’esperienza a la Chiusina.
PERCORSI
I nostri Menù Degustazione sono il modo migliore per vivere un’esperienza immersiva e completa: ti guideremo in un vero e proprio viaggio attraverso la nostra filosofia di cucina.
Il percorso degustazione si intende uguale per tutto il tavolo
COMPOSIZIONI
Il nostro modo di intendere la proposta alla carta: due o tre portate dalla nostra selezione sempre a prezzo predefinito indipendentemente dai piatti scelti; perfetto per chi desidera approciarsi al nostro ristorante in maniera più immediata ed essenziale.
La scelta alla carta è consentita esclusivamente per tavoli fino a 4 persone massimo.
PERCORSI
Menù Degustazione
COMPOSIZIONI
Menù alla carta
la selezione
I nostri piatti
..Nella costruzione dei nostri piatti il punto di origine è sempre una materia prima di qualità; da li inizia il pensiero della ricetta, lo studio degli abbinamenti fino alla creazione del piatto finale che deve sempre rispettare tre regole:
pochi ingredienti e ben definiti
sapori riconoscibili
cotture rispettose.
Tutti i piatti della nostra selezione possono essere scelti “alla carta” per creare le composizioni Duetto e Trittico.
Dessert
sorprendente
Non troverete una carta dei nostri dessert perché semplicemente non esiste; li prepariamo giornalmente seguendo l’ispirazione e l’umore del momento.
.
Utilizziamo solamente farine, lieviti, uova e, quando possibile, frutta di provenienza italiana e biologica. Nella preparazione dei nostri dolci utilizziamo sempre cioccolato Valrhona.
Carta Vini
Una selezione meditata di circa 200 etichette con un occhio di riguardo ai piccoli produttori e alle cantine del territorio.
Ampia la scelta di vini bianchi sia Italiani che Francesi.
Intrigante e non scontata la selezione di Bollicine Italiane
Curata la selezione di Champagne con una predilezione per i Vigneron di piccole e medie dimensioni.
Più ristretta ma interessante la proposta di vini rossi.
Immergiti nel gustode La Chiusina
Percorsi
I nostri Menù Degustazione sono il modo migliore per vivere un'esperienza immersiva e completa: ti guideremo in un vero e proprio viaggio attraverso la nostra filosofia di cucina in un'alternanza tra portate degustazione e piccole sorprese.
Il percorso degustazione si intende uguale per tutto il tavolo
SERVIZIO
È sempre incluso e comprende l’acqua micro-filtrata naturale e frizzante e il pane.
Il coperto non viene applicato.
A PROPOSITO DEI PERCORSI DEGUSTAZIONE
Vengono serviti uguali per l’intero tavolo e per un minimo di due persone.
Non sono indicati in presenza di intolleranze, allergie o regimi alimentari specifici.
Sono disponibili per prenotazioni entro le 13:30 a pranzo e le 21:00 a cena.
Sono sempre proposti per tavoli superiori alle 4 persone.
Composizioni
Il nostro modo di intendere la proposta alla carta: due o tre portate dalla nostra selezione sempre a prezzo predefinito indipendentemente dai piatti scelti; perfetto per chi desidera approciarsi al nostro ristorante in maniera più immediata ed essenziale.
La scelta alla carta è consentita esclusivamente per tavoli fino a 4 persone massimo.
Duetto
DUE PORTATE A SCELTA
Ogni commensale sceglie due portate tra quelle della Selezione
70€ p.p.
Dessert escluso
Trittico
TRE PORTATE A SCELTA
Ogni commensale sceglie tre portate tra quelle presenti della Selezione.
90€ p.p.
Dessert escluso
SERVIZIO
È sempre incluso e comprende l’acqua micro-filtrata naturale e frizzante e il pane.
Il coperto non viene applicato.
A PROPOSITO DELLE COMPOSIZIONI
Non abbiamo una proposta alla carta di tipo tradizionale.
I nostri piatti sono sempre proposti in Composizioni da due o tre scelte
a prezzo predefinito e per questo motivo non sono prezzati singolarmente.
L'opzione della singola portata tra quelle presenti nella Selezione è prevista solo per i minori di 12 anni al prezzo di 40€. Sempre per i minori di 12 anni è possibile scegliere un piatto di pasta in bianco o al pomodoro al prezzo di 10€ o un piatto di Tortellini a 19€.
Non troverete la classica suddivisione tra antipasti, primi e secondi perchè
vogliamo che la scelta dei piatti sia ispirata solo da curiosità, gusto e ispirazione;
penseremo noi ai proporvi l'ordine di uscita più indicato per farveli apprezzare al meglio.