CUCINA DI PESCE CONTEMPORANEA
Inaspettata, originale e intrigrante.la chiusina
La nostra idea di cucina
Proponiamo una raffinata cucina di pesce sia di mare che di acqua dolce dalla forte impronta contemporanea che attinge dalla tradizione in maniera libera e mai vincolante.
Utilizziamo materie prime straordinarie che trattiamo con rispetto e gratitudine per costruire piatti che sappiano stupire ed emozionare pur mantenendo una evidente semplicità e sostanza.
L’obiettivo è quello di portare tutti i commensali allo stesso livello, sia gli amanti dei sapori semplici, sia chi cerca una cucina dalle sfumature un po’ più gourmet.
L’eretico
/e rè ti co/
erètico agg. e s. m. (f. -a)
[dal lat. tardo haereticus, gr. 𝛂𝛊𝛒𝛜𝛕𝛊𝛋𝛐𝛓 propr. «che sceglie»]
Chi, nel modo di pensare e di giudicare, diverge dalle opinioni comunemente accetate e dissente in maniera ferma e decisa dai principi di una dottrina e dalle ideologie accolte dal gruppo di cui fa parte.
“Quando ho aperto La Chiusina la prima scelta è stata se proporre o meno il Tortellino di Valeggio. Rinunciare al piatto simbolo della tradizione significava rivoluzionare la proposta; l’ho fatto scegliendo una cucina più contemporanea ea base di pesce: in una zona turistica così legata alle proprie radici sembrava un azzardo destinato al fallimento. Ancora oggi, quando dico che abbiamo “rinnegato” il ‘Nodo d’Amore’, molti mi guardano come un eretico.”
(Cristian Errati – Titolare)
il menù
Le nostre proposte
Esistono due modi diversi per goderti un’esperienza a la Chiusina.
I Percorsi Degustazione sono il modo migliore per vivere un’esperienza immersiva e completa durante la quale ti guideremo in un vero e proprio viaggio attraverso la nostra filosofia di cucina.
Le Composizioni alla carta con scelta libera dei piatti sono invece perfette per approciarsi al nostro ristorante in maniera più immediata ed essenziale.
Percorsi GUIDATI
Menù Degustazione
Composizioni Libere
Menù alla carta
la selezione
I nostri piatti
Fiume
inaspettato
La cucina di acqua dolce è, per ovvie ragioni logistiche, il nostro fiore all’occhiello e il nostro vanto.
La creazione di piatti con pesce di fiume è ispirata da un sentimento di enorme gratitudine per questa terra meravigliosa, ricca e generosa che ci ospita e ci dona materie prime straordinarie.
Al fiume abbiamo dedicato il nostro Percorso Degustazione “Correnti”.
Mare
originale
La cucina di mare con la sua storia millenaria è quella più trasversale.
Materie prime freschissime danno vita a un alternarsi di piatti liberamente ispirati a ricette “tradizionali” ed altri che si lasciano influenzare dai nostri viaggi e dalle nostre esperienze.
Al mare abbiamo dedicato il Percorso Degustazione “Onde”.
ORTO
intrigante
Le verdure iniziano a parlare una lingua ricca di colori e sfumature, si affrancano dal ruolo di semplice contorno per diventare, attraverso l’utilizzo di diverse cotture e consistenze protagoniste assolute della nostra piccola ma intrigante proposta vegetale
Ai vegetali abbiamo dedicato il nostro Percorso “Rive”.
Dessert
sorprendente
Non troverete una carta dei nostri dessert perché semplicemente non esiste; li prepariamo giornalmente seguendo l’ispirazione e l’umore del momento.
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Utilizziamo solamente farine, lieviti, uova e, quando possibile, frutta di provenienza italiana e biologica. Nella preparazione dei nostri dolci utilizziamo sempre cioccolato Valrhona.
Carta Vini
Ampia la scelta di vini bianchi sia Italiani che Francesi.
Intrigante e non scontata la selezione di Bollicine Italiane
Curata la selezione di Champagne con una predilezione per i Vigneron di piccole e medie dimensioni.
Più ristretta ma interessante la proposta di vini rossi.
Immergiti nel gustode La Chiusina
Percorsi Degustazione GUIDATI
I nostri Percorsi Degustazione sono il miglior modo per vivere La Chiusina in maniera completa ed immersiva.
L’alternanza tra portate degustazione e piccole sorprese vi permetterà di intraprendere un vero e proprio viaggio all’interno della nostra filosofia di cucina.
SERVIZIO
È sempre incluso e comprende l’acqua micro-filtrata naturale e frizzante e il pane.
Il coperto non viene applicato.
A PROPOSITO DEI PERCORSI DEGUSTAZIONE
Vengono serviti uguali per l’intero tavolo e per un minimo di due persone.
Non sono indicati in presenza di intolleranze, allergie o regimi alimentari specifici.
Sono disponibili per prenotazioni entro le 13:30 a pranzo e le 21:00 a cena.
Sono sempre proposti per tavoli superiori alle 4 persone.
Composizioni libere alla carta
Le nostre Composizioni con scelta libera dei piatti sono il modo perfetto per vivere la Chiusina in maniera più essenziale, immediata ed informale
Duetto
DUE PORTATE A SCELTA
Ogni commensale sceglie due portate tra quelle presenti ne “I nostri piatti”
70€ p.p.
Dessert escluso
Trittico
TRE PORTATE A SCELTA
Ogni commensale sceglie tre portate tra quelle presenti ne “I nostri piatti”
90€ p.p.
Dessert escluso
SERVIZIO
È sempre incluso e comprende l’acqua micro-filtrata naturale e frizzante e il pane.
Il coperto non viene applicato.
A PROPOSITO DELLE COMPOSIZIONI
Non abbiamo una proposta alla carta classica.
I nostri piatti sono sempre proposti in Composizioni da due o tre scelte
a prezzo predefinito e per questo motivo non sono prezzati singolarmente.
L'opzione della singola portata tra quelle presenti ne "I Nostri Piatti" è prevista solo per i minori di 12 anni al prezzo di 40€.
Non troverete la classica suddivisione tra antipasti, primi e secondi perchè
vogliamo che la scelta dei piatti sia ispirata solo da curiosità, gusto e ispirazione;
penseremo noi ai proporvi l'ordine di uscita più indicato per farveli apprezzare al meglio.